カカオマスとココアバターは、カカオ豆から作られる基本的な製品で、チョコレートやココア製品の主成分となります。それぞれの特徴と製造過程を以下に説明します。

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カカオマス (Cocoa Mass)

概要

カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎し、細かく砕いてペースト状にしたものです。

• 別名: カカオニブをペースト状にしたものは「チョコレートリカー」とも呼ばれる。
• 成分: カカオマスには、カカオバター（約50%）とココア固形分が含まれています。

製造工程

1. カカオ豆の焙煎: カカオの風味を引き出すために焙煎します。
2. 殻を取り除く: カカオニブ（カカオ豆の中身）を取り出します。
3. 粉砕: カカオニブをすりつぶし、ペースト状にします。この状態がカカオマスです。

用途

• チョコレート製品の原料
• カカオパウダー（ココア）の原料

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ココアバター (Cocoa Butter)

概要

カカオマスから分離した植物性脂肪です。カカオの香りがあり、口どけの良い性質を持ちます。

• 色: 淡いクリーム色。
• 特性: 常温では固体ですが、体温付近で溶けるため、チョコレートの滑らかな口どけに寄与します。

製造工程

1. カカオマスを高圧で圧縮し、脂肪分（ココアバター）を抽出します。
2. 抽出後に残る固形分がココアパウダーになります。

用途

• チョコレートの主原料（滑らかさと口どけを提供）
• 化粧品（リップクリームやボディローション）
• 医薬品（軟膏や座薬）

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違いと関係性

• カカオマスは、カカオ豆をそのまま加工した全成分を含むペースト状のものです。
• ココアバターは、カカオマスから脂肪分のみを取り出したものです。

どちらもカカオ豆から作られるもので、互いに補完的な役割を持ちながら、チョコレートやその他の製品に使用されます。