アメリカのココア先物市場（例えばニューヨーク商品取引所で取引されるココア）は、基本的に乾燥発酵されたカカオ豆（原料豆）の状態を指します。これは、チョコレートやココアパウダーなどの製品に加工される前の形態です。取引の標準仕様は通常、特定の品質基準に適合した未加工のカカオ豆で定められています。

このため、ココア先物市場で扱われているのは、パウダー状ではなくカカオ豆の状態です。加工品（ココアパウダーやココアバターなど）は別の流通経路で取引されることが一般的です。