乳酸発酵、酵素発酵

乳酸菌培養

乳酸菌の培養を開始した。オレンジ色の培養液ができ、香りは爽やかな柑橘系で仄かな甘味もある。

　この結果と追加試験についてChatGPTと検討会を行っている。

乳酸菌を使って、米ぬか、大豆、黒糖などを発酵試験を並行している。

　こちらでは納豆と同じ扱いのテンペはテンペ菌による大豆発酵食品。

日本国内でも、製造している人（インドネシア人）がいる。水が綺麗でないと黒くなってしまうので、生産者は長野にいたと記憶する。

　この写真は、購入後2日めの朝。まだ、発酵が進んでいることがうかがえる。

米ぬかを乳酸発酵させている。温度が50度を超えてきているのは、嫌気性の乳酸発酵ではなく、好気性の野生酵素によるもの。

発酵温度が高くなると、混入している種子、及び別の細菌類が死滅する。ボカシ堆肥を目指しているので、このまま高温発酵を継続する。